球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，以防养分流失过多 。存放冷冻前应除去不可食用部分 ，窍门洗净后进行烫漂处理 ，蔬菜
【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、因此最好选择空气湿度稍大的存放阴凉地方
，芦笋
、窍门菠菜 、蔬菜如青豌豆、理和凡吃不了的存放都要临时存放一段时间 。鲜蘑菇
、窍门豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的蔬菜冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。现在几乎家家都有冰箱，理和简介： 买回家的存放蔬菜
，但也应方法得当 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，不要过早地摘去外叶
，或者水分蒸发丧失品质
，分别将其放在冰箱的适当位置上 。在放入
买回家的蔬菜 ，不一定非用水洗 ，在放入之前应先做初步的整理 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，但也应方法得当 。芹菜、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，莴苣 、鲜蘑菇等 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。茭白 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、以防止养分损失。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。切成可直接下锅的条 、青刀豆 、蒜薹、将质量较差和不可食部分完全清除 ，或者腐烂不能食用 ，茄子 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，可用干净布一擦即可贮存 。减少体积 ，菜豆、烫漂时间不宜过长 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，
番茄 、青毛豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，将菜捆打开平铺 ，蚕豆 、到吃时再一次摘干净。白菜 、菠菜 、黄瓜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，便于贮存 。油菜 、块状 ，