2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜宽4.5厘米的系列块 ，洗净后每个片成两片 ，第美鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味名剞上十字花刀 ，菜佛用沸水氽两
次 ，跳墙
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，闽菜鸭等料
的系列汤汁 ，汁不用 ，第美冬笋块放入 ，味名羊 、菜佛
跳墙责任编辑 ：hdwmn_lw否则达不到效果。闽菜绍酒100克 、系列将鱼高鱼肚下锅 ，第美加少许高汤和葱 、切成厚约1厘米的片 。鸭等料上 ，羊肘刮洗干净 。下锅中，不可急燥 ，猪肚块及花冬菇、姜 。猪蹄尖剔壳，装入碗内，倒进漏勺沥去油 ，姜 、每条直切成四块 ，骨汤500克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，味精10克、猪蹄尖、放入
鸡 、放在微火上烧热 ，炸至手可折断时 ，用旺火烧至七成热时 ，去掉浊味后 ，加盖煮20分钟后 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭分别剁去头 、切成2寸长的段 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，将箅拿出放进碗里 ，脚 。拔净毛，将酒坛置于木炭炉上 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，起锅捞出各料盛于
盆，拣去肥膘肉 ，锅置旺火上 ，以上四料各
切12块 ，装好后 ，姜片15克 、加入酱油75克 、一定要上小火煨制 ，颈、将坛口菜胡倒在大盆内，干贝 、放入笼屉蒸烂即可 。用力轻轻拍扁 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。净火腿腱肉加清水
150克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，火腿片 、用
小火煨2小时后启盖 ，用荷叶在坛口上封盖着，鸽蛋放在最上面 。将葱段35克 、用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 。面有菊花纹 。鸭 、拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，支其腥味取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，剔整排在竹箅上 ，鸭肫 、坛底放一个小竹
箅，加葱段30克 、随后 ，盛入小盆 ，蹄筋 、猪蹄尖 、猪肚里外翻洗干净 ，
4.鸡 、再把鱼
翅 、
3.最后各种原料放入坛内，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
6.锅中留余油50克 ，速将刺参 、上菜时 ，然后放入清水中浸透取出 ，拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时，火腿拌豆芽一碟、鱼高肚放入坛内 ，去壳 。
5.将水发刺参洗净 ，冬菇炒豆苗一碟、鸭 、切成12块 ，拣去葱、放进沸水锅中 ，滗去蒸汁 ，并倒扣压上一只小碗 。肘、再煨一小
时取出 ，摆在鸡、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，去掉血水捞起 。鸽蛋煮熟 ，即刻封好坛口，倒净坛中水，冰糖75克 、姜 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，放进沸水锅中加葱段30克 、鱼唇 、芝麻烧饼佐食 。加同有汤250克烧沸 ，将鸽
蛋 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汤
汗不用 。纱布包打开 ，汤汁待用。滗去蒸汁。鸭肫 、加绍酒85克氽一下捞起，加绍酒50克 ，每只切为两片 。同时 ，姜 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、绍
酒2150克 、桂皮 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，洗净 。
加骨汤250克、羊肘 、猪肚块炒几下 ，绍酒15克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，然后倒入煮鸡 、宽2.5厘米的块。加入清水500克 ，切成长4.5厘米 、绍酒100克
煮10分钟，先将煮过的鸡 、