做法：
1、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧倒入花椒粒 、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、葱切片 ，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜芹菜 、干烧沥干油分；
3 、鳝段用漏勺捞出 ，重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、大葱1根、最好用漏勺反动几次 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜 ，芹菜倒入锅中炒一下，再翻入豆瓣酱和泡椒，油烧热后 ，另起锅 ，大火炸 ，盛出待用；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，
蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根 、蒜3瓣 、将葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段 ，倒入鳝段 ，锅烧热 ，不需再加盐 。加适量油，最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片 、蒜苔、姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。炸制鳝段两端卷起 ，下宽油，蒜苔切段 ，泡椒切碎，