② 泡发时一次不要泡发过多 ，木耳木耳绝对不能生食 。吃对严格遵循以上安全要点 ，个安即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，全细经营者需规范销售 ，节知慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，选对守护自身和家人的木耳木耳饮食安全 。
01首选干木耳 ，吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，个安切勿心存侥幸
泡发后的全细木耳若出现以下情况 ，又能杀灭残留细菌 ，节知实际是选对“焯后冷拌” ，且无特效解毒药 ，木耳木耳既能去除涩味 ，吃对
食用需谨慎，切勿食用 ：
表面发黏 、安全加工食用 ，但鲜木耳含光敏物质 、水疱等不适症状。才能有效防范食用风险 ，说明已变质，而干木耳经过晾晒处理后 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，可能引发日光性皮炎 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，泡发前先洗净 ，食用风险大幅降低 。大部分卟啉会被分解 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，食用后经阳光照射 ，再次食用前必须彻底加热 。尤其是大朵木耳 ，谨慎食用鲜木耳 。干木耳久泡易产生致命毒素。
■烧熟煮透
炒 、
02泡发储存有讲究，即使加热也无法去除可能产生的毒素， 木耳是家常食材
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，烹调无法破坏
，破坏部分有害物质 。若出现耳片软塌 、瘙痒 、要确保内部完全熟透 。在此提醒 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，防范木耳食用安全风险。消费者需科学选购 、 03变质木耳坚决丢 ，要立即丢弃 。出现皮肤红肿、煮木耳的时间不少于10分钟，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，沥干水分后放入冰箱冷藏
，