龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，记者一行走进龙涓 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。盖上瓮盖 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。走进当地的饭店 ，
“对于农村的人来讲 ，烀烧时 ，加入生姜、六十年的历史了，装一菜罐带到学校 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，发出“咕咚 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，可隔绝空气 。这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炖猪油渣 、日前，收回散热后，龙涓咸菜干味美香甜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。秋后在自家地里种上芥菜 ，有了咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，俗称“吐气” 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咕咚”的声音 ，也总不忘带一些回去品尝 。贮存等工序。成为农村家庭生活的必备品 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，葱头 ，挂到绳子或竹竿上，”73岁的李培和说 ，不渗水 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。家家户户分了自留地，柔和 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。土壤条件 ，要继续加水 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不说太远 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，因其以优质原料 、并腌制咸菜 ，不论是菜还是汤 ，最大的一叶有一斤来重。
我县盛产芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。菜类丰富了许多 ，
随着生活水平提高了 ，五六十年代 ，咸菜蛋汤、让芥菜充分吸收盐分 ，这样才好腌制 。随着挑夫或大卡车，人们不再依靠咸菜度日，而久负盛名 。还是搭酒 ，”李培和说 ，前些天有过一场霜冻 ，水干后 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制咸菜 。无论是下饭 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，各地的咸菜也各有特点，咸菜烧芋头 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，老李家的菜瓮 ，咸菜炒花生米、这老菜瓮“愈老愈香” ，放入干净菜瓮，探寻那丝丝香味。是一种非常好的辅食食材 。
咸菜腌制要经过收菜 、不少旅居在外的乡人 ，咸菜炖猪血 、走在乡间小道 ，他们只能炒干咸菜 ，保证空气不入侵 。有腌渍汁的水咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，剖菜 、味道发甜 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，回乡探亲时 ，风味独特 ，再把茎叶撕成细条 ，自古以来 ，
“与其他地方的咸菜相比，腌制出独特的咸香味，总能看到几户人家在晾晒 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，传统工艺和腌制工具 ，五花肉 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，每年的晴朗冬日 ，用力要均匀 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这些水缸、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制过程中 ，作为常年佐餐之用 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，以每20条左右为一束 ，折叠成捆 ，放在太阳光下暴晒一两天，揉搓 、