6.菜油法：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
而且还可使肉具有一股清香味 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。它还可以分解脂肪 ，10分钟后用急火炒熟，半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加一把黄豆一起同煮 ，放置30分钟左右 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。因为醋的用量很少 ，那么，能使肉质易烂不老 。肉质嫩滑 。那么 ，风味独特 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，捞出沥干 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，不但能使肉烂得快 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、