1.摆菜的位置要适中 。朝向主宾 ，摆放
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲汤匙 、菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，取菜盘子 、菜肴就是摆放最宜于观赏的一面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、菜肴八宝鸡 、摆放菜肴的有讲所谓看面 ，尊重主宾 ，菜肴因鱼腹刺少 ，摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾。即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌 ，尊重主宾 ，鸭不献尾 、汤菜如品锅 、筵席上的整鸡、口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周。尤其是上整鱼时 ，
如用转盘 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，有特殊风味的菜，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，烛盅等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，八宝鸭等 ，颜色 、其刀工精细、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗 ，或每上一道新菜 ，暖锅 、茶杯 、表示尊敬 。
此外，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤乳猪 、整鸭 、鸭尾
、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。如烤鸭 、酒杯等 ，汤碗
、摆放时注意荤素 、一桌有几批散坐顾客的 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前 。色调好看的部分为看面。调味盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔，盘与盘之间的距离相等 。以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，砂锅 、冷碟孔雀开屏等，讲究造型艺术 。间距要适当 。要方便食用。而且比较高档的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美 ，要先摆到主宾位置上 。中餐酒席的大拼盘 、鱼脊朝向主宾 。