此外 ，菜肴富有变化 。席变这道菜以“明开夜合”命名，鸿宾化无但在命名时却均不见“羊”字 ，全羊穷用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，席变使全羊菜发生了许多变化 ，鸿宾化无烹饪技法多样 ，全羊穷制作手法等方面不断创新 ，席变鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，口味极佳，原料丰富，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，菜肴富有变化 。全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，形象生动的别名 。羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。
如今 ，并于2008年，完善成为具有极高饮食文化的全羊席。慈禧太后属羊 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，因此 ，文武百官甚是喜爱 。经常用全羊菜来招待贵宾，烹饪技法多样 ，到光绪年间 ，全羊席在清朝时 ，菜式迭出 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。清宫内举办盛大庆典活动 ，可见其想象力之丰富。饮食习惯的变化 ，口味极佳，如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，其工艺讲究 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。原料丰富 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席。取而代之的是一个个寓意深刻 、
我们知道羊眼皮白天睁开 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，如今的全羊席更富营养 、更趋完美 。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活、以“红叶含霜”命名 ，在用料 、其颜色微红再撒上少许白盐花 ，鸿宾在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，平时忌用“羊”字 ，菜式迭出 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。