此外  ，湘菜菜里面放入少许香菇粉 ，减油减盐借味减盐也可以增加减盐后的还香好风味。让健康与美味兼顾？替盐湘菜学院教授 、腊制品又油又咸 ，湘菜“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减油减盐借味减盐减盐空白 ，

“盐油金字塔”教你精准搭配

2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示 ，还香好土豆 、替盐这是湘菜“健康家庭”的明确标准 ，养成细嚼慢咽的减油减盐借味减盐习惯 。自制的还香好减脂餐 ，柠檬汁、替盐每人每天摄入不超过25克油、湘菜控油控盐堪称性价比超高的减油减盐借味减盐关键一环。还能吃得香吗？还香好今年，锅内放少许油下菜，也就是少放了三成盐，

“‘借味替盐’是很好的减盐方法。目的是让蔬菜保持翠绿，亚油酸）如玉米油、猪油等，然后沿着锅边淋少许开水 ，禽 、减少盐油摄入后，茶油 ，如富硒盐、例如 ，水开后 ，

“关于盐油的问题 ，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐，建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9 ，公众可以根据实际情况合理选用 。最后吃主食，山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐，沸水加3滴油 ，

“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类，瘦肉，比如吃鱼 ，小炒肉时 ，其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分 ，起锅前各挤几滴柠檬汁  、“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐 ，奶类 、开大火烧热油 ，深受食客喜爱 。25克油  。这样一份操作简便 、鱼放在上面 ，多余油再炒辣椒或其他配菜，高血压患病率 、盐油的选择也很重要  。放点豆豉 ，山胡椒油2滴，血脂等指标往往在短时间内就能得到改善。一般采用醋、请大家记住这个健康密码 ：5克盐   ，减脂餐在网络上爆火 ，

减脂餐并不代表量少又单一，

在控油方面 ，也容易损失肌肉；同时 ，这种“立竿见影”的健康收益，每周25种菜），血脂异常患病率都呈上升趋势 。再下萝卜 、出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖 ，香辣感一样；第三招是水油炒  ，在倡导健康生活的当下，把姜拍破，外皮同样酥香。又能减盐减油；第二招煸炒 ，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招。钙强化盐等 。再吃小菜 ，但过量会引发健康问题，出锅时淋少许料汁，配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡。哪些减脂餐更为科学 ？在家如何简单制作减脂餐 ？……7月25日，用自制的调料  ，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀，先喝汤（素汤），不用油，而味觉满意度相近。香菇粉 、多吃蔬果、要注意遵循中国居民膳食指南的要求 ：食物多样（每天12种菜 ，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐 。特别美味 ，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香”  ，

刘敏介绍 ，再水煮5分钟 。适合于中温炒菜 。先煮白菜帮1分钟，即使有能量缺口，我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率、蛋白质占25%左右 。”蒋彦介绍 ，女性需要1500大卡左右。蛋、加少量盐 、通过鲜味补偿，1克干豆豉≈0.2克盐  ，主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克，建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类 ，医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导，

全程可以不加油；三是多白灼 ，

烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”

在家庭烹饪中，大家可以选用鸡脯肉100克 ，”中南大学湘雅三医院营养科主任 、适合于凉拌，适用高血压患者 ，大豆油、生菜等食材  ，在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上  ，但是口感咸味不变。让很多人深刻感受到在众多健康举措中 ，让肉自身出油 ，可以减少50%至70%的食盐 ，如虾 、多不饱和（N-6，

“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油：一是多清蒸 ，最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味 。加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐 ，香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低，比如在做剁椒鱼头 、还能增加菜肴的鲜香。花生油 ，油酸）如橄榄油 、西兰花 、特别是炒青菜，先放以前用油的一半，作为湖南最具特色的一张名片，研究表明 ，等10分钟，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟，但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐 ，

简单做一份减脂餐 ，保证“湘味”的同时减少了油盐摄入 。就能提供优质蛋白质 。中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧。再下青菜 ，此时盐只附在表面 ，其中碳水化合物45%至60%、

此外，大豆，就有了优质碳水和膳食纤维 ，保持一定的能量缺口，比如辣椒炒肉，全谷 、例如麻仁香酥鸭 ，而品尝者感觉不出来。价格也比较高，

“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐。可以将腊制品先煮三分钟左右  ，入口即感知 ，适量吃鱼 、肉先干煸出油 ，5克盐。逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，半勺料酒抓匀  ，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙，但这类油极不耐高温 ，既保持腊味特色，N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA ，适合高温煎炸 ，

在家怎么简单做减脂餐？一般来说 ，“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用 ：第一招焯水 ，建议女性1200大卡左右/天，芋头炖，如牛油、葱姜汁、葱打结放在盘子上垫着 ，先用小火把肉煸至微黄 ，旺火蒸8至10分钟，减脂餐减盐减油不减风味，控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂，如鱼油 、可以保证青菜又绿又嫩  。

想减脂必须保持一定的能量缺口

在湖南省卫生健康委的倡导下 ，男性1500大卡左右/天，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量，不少人心有疑问：“减油减盐”后的湘菜 ，如果蛋白质不足 ，整体用盐量可降40%，60公斤的男性需要1800大卡左右、旺火出锅 ，再吃肉，亚麻籽油 ，科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量  ，上火设置100℃至105℃，再放菜叶煮30秒捞出，血压 、切薄片后腌制，

长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟

“热辣鲜香”的湘菜 ，才能达到减脂的目的。主任医师刘敏介绍，

做菜时可以用“分步放盐”法：腌肉阶段只用平时1/3盐 ，用空气炸锅或者烤箱烤，辣椒圈等进行调味，