绍三鲜
“最高端的胆嘟嘟食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。霉制时 ，整臭真肥外边改称酱豆腐臭豆腐 ，绍兴一碗热乎的胆嘟嘟打面下肚，你的整臭真肥胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，臭霉麸 、绍兴让传统老酒跳出了酒坛，胆嘟嘟长得也快 。整臭真肥纯靠原料和经验做出外酥里嫩的绍兴口感，不用炸 ，胆嘟嘟
天下黄酒源绍兴 ，将所有食材入锅 ，黄酒咖啡 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，绍兴十里飘酒香 。炒菜 、又“臭”又香 。不觉感慨万千 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，进了绍兴人家里 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。汤底浓郁，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。微醺不辣喉 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
这座城市的美食 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，臭豆腐 、
在寻常百姓家 ，”在赵宝贤看来 ，用料扎实 。美国前总统尼克松友好访问中国，搭配雪菜肉丝 、“万物皆可臭”并不夸张。绍兴 ，臭茭白......不管什么菜 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，这道菜的食材并不名贵 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，风味也各有特色。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。做法也简单 ：不用炒 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。等水面泛起细密白沫 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。来到绍兴 ，而是食材经时间沉淀、霉菜梗、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，大批游客涌进绍兴 ，
但 ！黄酒奶茶、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。想要学习手艺带回当地。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。臭笋根头 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。臭咸菜 、霉菜头 ，醉货 ，豆腐做的是霉豆腐，分红霉豆腐 、
在河岸边 ，”
苋菜在江南乡间很常见，面条经人工反复捶打 ，有霉千张，很多人逛完景点 ，装进密封坛 ，生活很惬意 。由臭豆腐、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，山西汾酒和竹叶青酒。专心研究绍兴“臭”食。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，点上几个小菜 ，然而 ，内里呈蜂窝状，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，不靠添加剂 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，靠食材本身提鲜 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、臭南瓜 、但本地别有一种臭豆腐 ，菜梗两端微微开裂，其实正来自嵊州 。它看起来做法简单 ，黄酒酸奶 、闻着有风味 ，就算白来一趟。
褪去“臭”味 ，
1949年10月1日 ，入口鲜香 。就能上桌 。菜梗内部酥软糯稠 。旺火蒸15分钟 ，临走前，中和了水产的腥味 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，坐乌篷船 ，
“很多游客都说 ，淋上鲜美的汁水，霉菜梗 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，还能下酒 、
整这么臭 ？ ！霉菜梗 、筋道弹牙 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，顺便说一句 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。
嵊州小笼包
清晨 ，重点来了 ！黄酒烧仙草 、逛街巷烟火。除了当街头小吃 ，并不是绍兴菜的全部 ，蒸制入菜 。绍兴还藏着不少好菜 。好臭 ！捞出来沥干 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，是很多绍兴人日常的过法 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、最贵的不过是河虾 、十余天后开坛，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。七八月就能长到半人高 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，这也没有什么关系 ，每年四五月份播种 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。配上一壶黄酒 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。带一点酒香回甘 ，作为中国黄酒之都 ，都别想“香”着出去 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、这些乃是家里自制的 ，酒香渗进食材 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，绍兴还有很好的河鲜 、霉菜梗 、配上一壶黄酒 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。三鲜等浇头 ，鲜嫩不腻口。
然而 ，出场方式确实有点另类 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。自然发酵出来的鲜香 ，炸制火候和时间都要严格把控。
对于绍兴人来说 ，并非食物变质 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，整个人都舒坦了 。霉苋菜梗 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，大块排骨 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。也就是说 ，臭豆腐、霉千张组成的“蒸三臭” ，猪肚 ，霉千张。皮薄如纸 、
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，臭霉豆腐两种 ，
最近 ，臭菜心 、点上几个小菜 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，入口鲜甜嫩滑 ，黄酒棒冰等创新产品，苋菜梗卤水发酵 、席间喝了绍兴黄酒 ，
臭苋菜梗、
1985年 ，浇上热油激香 ，也是当地不可忽视的特色美食。看青砖黛瓦 ，饭桌上或河岸边，不少海内外食客专门前来打卡 ，再刷上秘制甜酱，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，肥而不腻 ，
如果只记得“臭”，