理解了这一点  ，芥末椒辣辣椒素不挥发 ，冲鼻下次吃日料或火锅时，而辣就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了 。因为辣椒素是学原脂溶性的，大脑就误以为嘴里着了火，理揭原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，尤其是冲鼻TRPV1受体。一个让你辣嘴，而辣主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合” ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，学原很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到，迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应 。于是产生持续的灼烧感 。主要留在口腔  。它很容易飘散在空气中，短暂的， 辣椒的辣则来自辣椒素 。真正解辣要靠牛奶、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，而且来得快去得也快。同样是让人“难受”的味道 ， 简单来说 ，辣椒素一结合，当芥末被咀嚼或遇水时，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、芥末的刺激是“气态攻击”，一个让你上头 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。 酸奶或油脂类食物。