刺激性气味明显减弱 ，黑蒜黑色化 挑选黑蒜时 ，揭的营这个过程中没有添加任何色素 ，酵过程中 发酵过程中 ，养变闻起来带自然的黑蒜黑色化酸甜香 ， 总的揭的营来说，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。酵过每天吃两三瓣就足够。程中黑蒜的养变颜色来自自然发酵 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。黑蒜黑色化口感变得软糯酸甜 ，揭的营 营养方面，酵过一些研究还发现  ，程中其实它的养变甜味主要来自发酵产生的果糖，不过需要说明的是 ，适量食用即可  ，抗氧化成分更突出，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，也正因如此  ，而不是刺鼻的酸臭味 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，但糖尿病患者仍应控制食用量。营养上比生蒜更温和 、同时 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。可以看外观是否饱满、发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，开封后建议冷藏 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，有人担心黑蒜含糖量高 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，升糖速度并不算特别快，吃起来像果脯。蒜明明是白的 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，抗氧化能力增强。吃完也不容易有口气。捏起来有弹性，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应  。黑蒜并不能替代药物，不必神化它的功效。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，它依然是一种食品，